בואו ללמוד איך בונים את הקינוח המלכותי ביותר במטבח הצרפתי. הסדנה מיועדת למי שרוצה לשלוט בשילוב של מרקמים: בסיס פריך, פחזניות מצופות קרמל וקרם אוורירי במיוחד. נלמד להשתמש ב"צנתר סנט אנורה" הייחודי ליצירת הזילוף הקלאסי שמעניק לעוגה את המראה המרהיב שלה.
- משך הסדנה: 3 שעות.
- רמת קושי: מתקדם (מתאים למי שכבר התנסה באפייה ורוצה לעלות שלב).
מה נלמד בסדנה?
- בסיס כפול: הכנת תחתית מבצק עלים (או פריך) בשילוב טבעת בצק רבוך.
- פחזניות מקורמלות: זילוף פחזניות קטנות וטבילתן בקרמל חם לקבלת מעטפת קריספית ומבריקה.
- קרם שיבוסט: לימוד הכנת הקרם המסורתי – שילוב של קרם פטיסייר ומרנג איטלקי (או גרסת קרם דיפלומט מודרנית).
- טכניקת זילוף מתקדמת: שימוש בצנתר סנט אנורה ליצירת דוגמת ה"כתר" המפורסמת.
