Venez apprendre à confectionner le dessert le plus royal de la gastronomie française. Cet atelier est conçu pour celles et ceux qui souhaitent maîtriser l'art de l'harmonie des textures : une base croustillante, des choux caramélisés et une crème aérienne. Nous apprendrons à utiliser la douille Saint- Honoré pour réaliser le glaçage classique qui confère au gâteau son aspect spectaculaire.
Durée de l'atelier : 3 heures.
Niveau : Avancé (convient aux pâtissiers confirmés souhaitant se perfectionner).
Au programme :
Double base : Réalisation d'une base en pâte feuilletée (ou croustillante) surmontée d'une couronne de pâte a chou.
Choux caramélisés : Glaçage de petits choux et trempage dans du caramel chaud pour une croûte croustillante et brillante.
Crème Chiboust : Apprentissage de la préparation de la crème traditionnelle – un mélange de crème pâtissière et de meringue italienne (ou une version moderne de la crème diplomate).
Technique de garniture : Utilisation de la douille Saint- Honoré pour créer le fameux motif en « couronne ».
